Perfect & easy homemade Seitan (Seitan simples e delicioso)

2016-12-30-13-56-47I’ve  been using seitan for a long time, because is very versatile and delicious. It can be made with lots of flavors and textures, and is a great source of protein and is low in calories.

You can buy pre-packaged seitan but it is less expensive to just make your own, this recipe will produce seitan that is even better than the one you buy because you can adapt to your taste, choosing what flavors and spices go into it and which texture you want it to have, and the most important thing, you know exactly what you are eating, with no preservatives or additives.

My recipe is quite plane (but still incredibly tasty 😉 so that it will work in any dish, but feel free to play around with flavors and shapes.

This recipe was tried many many times and is a true favourite.

  • 300g onion (aprox. 2)
  • 50 g soy sauce
  • 30 g olive oil
  • 5 clove garlic
  • 250g vital wheat gluten flour
  • 250g  water

Start heating the olive oil in a large skillet or stir-fry pan. Add the chopped onions, chopped garlic and soy sauce, and sauté over medium heat until soft (3-5 minute)

Add the wheat gluten and the water and knead until it’s an elastic dough.

Place the seitan in large saucepan, add enough water to cover it. Cover, and bring to a boil over medium-low heat, simmer for 40 to 45 minutes, add more water if needed ( you can season the water to taste with spices and /or herb). Finally remove from heat, take the lid off, let sit for 15 minutes.

(recipe for thermomix soonđŸ‘‡đŸœ)

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PT:

  • 300g cebolas (aprox. 2)
  • 5 dentes de alho
  • 30 g azeite
  • 50 g molho de soja
  • 250 g glĂșten de trigo
  • 250 g ĂĄgua

Começar por refogar as cebolas picadas, alhos picados no azeite e molho de soja por 3-5 minutos. Juntar o glĂșten, a ĂĄgua e amassar atĂ© obter uma bola de massa elĂĄstica e unida.

Por fim é só cozer o seitan durante aproximadamente 40 min. colocar bastante ågua numa panela grande (temperar a ågua a gosto com especiarias e/ou ervas aromåticas). Retirar do lume e deixar repousar por 15 minutos.

(Receita para bimby brevementeđŸ‘‡đŸœ)

Seeded wholemeal bread (pĂŁo integral com sementes)

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  • 200g vegetal milk (soy, almond, rice, oats,..)
  • 80g water
  • 20g olive oil
  • 1 sachet instant dry yeast
  • 20g linseeds
  • 20g sesame seeds
  • 10g poppy seeds
  • 20g sunflower seeds
  • 20g pumpkin seeds
  • 5g salt
  • 450g wholemeal flour.

Warm the milk and the water in the microwave for 1 minute. Mix the warm liquids with the yeast, salt and olive oil. Add the flour and seeds.Knead the dough on a lightly floured surface until smooth and elastic. Shape the dough into any shape you like.

Place them in a baking tray, cover them with a towel and leave in a warm place to rise  for about 30-60 minutes. Heat oven to 180C, and bake them for 20 minutes.

TIPS: you can play with the seeds 🙂

Feel free to add flavourful ingredients into your  bread. There really is no limit on what you can add: herbs, cinnamon, garlic, nuts, dried fruit, olives, dried tomato. Use your imagination!

PT:

  • 200g leite vegetal (soja, amĂȘndoa, arroz, aveia, ..)
  • 80 g  ågua
  • 20g azeite
  • 1 saqueta de fermento de padeiro seco
  • 20 g sementes de linhaça
  • 20g sementes de sesamo 
  • 10g sementes de papoila 
  • 20g sementes de girassol
  • 20g sementes de abĂłbora
  • 5 g de sal
  • 450g de farinha integral.

Aquecer o leite e ågua no microondas por 1 minuto. Misturar os líquidos mornos com o fermento, sal e azeite. Adicione a farinha e as sementes. Amassar a massa numa superfície polvilhado com farinha até que fique lisa e elåstica. Moldar a massa em pequenos pãezinhos. 

Colocå-los numa travessa de ir ao forno, cobrir com uma toalha e deixa-los num local morno cerca de 30-60 minutos para que dobrem de tamanho. 

Levar ao forno prĂ©-aquecido a 180Âș durante 20 min.

DICAS: As sementes podem ser outras.

Sente-te á vontade para adicionar ingredientes saborosos no pão. Não há limites para o que se pode adicionar: ervas, canela, alho, frutos secos, azeitonas, tomate seco. Usa a imaginação 🙂

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Easy and delicious lentil burgers (hambĂșrgueres de lentilhas)

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Lentils, Lentils and more Lentils… they are delicious, yummy, a rich source of protein, fibre, iron, folate, easy to digest and easy to cook, the hard things is to decide what you are going to do with them since there are so versatile.. today I decided to do Lentil burgers, hope you enjoy..

Don’t get intimidated because they are really easy to prepare 🙂

  • 350g/400g  brown lentils (cooked and rinsed) or canned lentils
  • 1 onion
  • 2 Tbsp garlic powder
  • fresh coriander to taste
  • salt to taste
  • 1 tsp smoked paprika
  • 3 Tbsp flax seeds
  • 1/3 tsp nutmeg
  • Âœ tsp black cumin
  • 1 tsp dried thyme
  • 2 Tbsp olive oil
  • 3 Tbsp quick-cooking oats
  • 2 Tbsp sunflower seeds
  • 4 medium /big sun-dried tomatoes

I always like to soak my lentils, but some people says it’s not necessary (so it’s up to you). Put the lentils in a pan with water, and let it cook for  15 minutes under medium heater

Preheat the oven to 200ÂșC.

Place all ingredients, except for the oats, sunflower seeds and sun-dried tomatoes in a food processor. Process until near-smooth. Then add the oats, sunflower seeds, sun-dried tomatoes, and stir until combined.

Line some baking paper. Shape mixture into even-sized patties and place on the oven. Bake for 15 minutes, flip them over, and let it bake for  10 minutes more.

Enjoy 🙂

PT: 

Lentilhas, lentilhas e mais lentilhas … elas sĂŁo deliciosas, ricas em proteĂ­nas, fibra, ferro, ĂĄcido fĂłlico, fĂĄceis de digerir e fĂĄceis de cozinhar, o difĂ­cil Ă© decidir o que fazer pois sĂŁo incrivelmente versĂĄteis .. hoje fiz  hambĂșrgueres de lentilhas, espero que gostes .. 🙂

  • 350g / 400g lentilhas castanhas, (cozinhadas e escorridas) ou de lata 
  • 1 cebola
  • 2  de alho em pĂł
  • coentros frescos a gosto
  • sal a gosto
  • 1 colher de chĂĄ de paprika fumada
  • 3 colheres de sopa de sementes de linhaça
  • 1/3 colher de chå noz-moscada
  • Âœ colher de chĂĄ de cominhos pretos
  • 1 colher de chĂĄ de tomilho seco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de aveia 
  • 2 colheres de sopa de sementes de girassol
  • 4  tomates secos medio/grande

Eu gosto  sempre de por as lentilhas de molho, mas muitos dizes que não é necessårio. Colocar as lentilhas numa panela com ågua e deixar cozinhar em lume médio por 15 minutos.

PrĂ©-aquecer o forno a 200ÂșC.

Coloque todos os ingredientes, exceto para a aveia, sementes de girassol e tomates secos num processador. Triturar apenas uns segundos para deixar algumas lentilhas inteiras para melhor textura. Em seguida, adicionar a aveia, sementes de girassol, tomates secos e envolver até bem combinado.

Com as mĂŁos, moldar os hambĂșrgueres a colocar em papel manteiga para levar ao forno. Assar por 15 minutos, virar e deixe assar por mais 10 minutos.

bom proveito 🙂

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Sweet potato chips with thyme & garlic (batata doce crocante com tomilho & alho)

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  • 4 sweet potato , scrubbed and cut into large chips
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 teaspoon chopped fresh thyme or 1/2 teaspoon dried
  • 1 garlic clove, minced
  • freshly grated nutmeg or cumin to taste (optional)
  • Cayenne pepper, paprika or curry powder to taste  (optional)
  • Salt, pepper to taste

Heat oven to 180C. Toss the sweet potato chips with olive oil and season with black pepper, salt and the spices you like.  Transfer to a shallow roasting tin or to a baking tray. Bake for 30-40 mins, until golden, cooked through and crisp.Turn occasionally.

Transfer the sweet potatoes to a platter and  sprinkle with the garlic and thyme.

These are perfect served with anything from grilled vegetables, veggie burgers, or as a snack.
PT:

  • 4  batatas-doces, limpas e cortadas em palitos.
  • 2 c. sopa de azeite
  • 1 c. chĂĄ de tomilho fresco picado ou 1/2 colher de chĂĄ de tomilho seco
  • 1 dente de alho, picado finamente.
  • Noz-moscada moĂ­da de fresco ou cominhos a gosto (opcional)
  • Pimenta Cayenne, paprika  ou caril em pĂł a gosto (opcional)
  • Sal e pimenta a gosto

Aquecer o forno a 180C. Envolver as batatas no azeite e temperar com pimenta preta, sal e as especiarias escolhidas. Colocar as batatas numa travessa de ir ao forno ou folha de papel vegetal e levar ao forno por 30-40 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Virar ocasionalmente.

Transferir as batatas-doces para uma travessa e envolver no alho e tomilho frescos.

Acompanha muito bem com legumes grelhados e hambĂșrgueres vegetarianos, e Ă© tambĂ©m oprimo como snack.

 

Roasted Eggplant (beringela assada)

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Roasted eggplant is a classic in my house 🙂 it’s a healthy dish that is very easy to prepare.

  • 1 eggplant
  • 2 Tbsp olive oil
  • 1 mashed garlic clove
  • 1 Tbsp soy sauce
  • 1 Tbsp curry
  • 1 Tbsp smoked paprika
  • Salt and pepper to taste

Preheat the oven to 200ÂșC. Slice the eggplant into 1/2cm thick circles. In a large bowl, mix all the ingredients and dunk both sides of each eggplant slice into this marinade. Arrange the sliced in a single layer baking sheet. Roast until lightly browned. Turning once (bake approx. 20 mins.)

PT: Beringela assada é um clĂĄssico cĂĄ em casa 🙂 Ă© um prato saudĂĄvel que Ă© muito fĂĄcil de preparar. O que precisas 👇

  • 1 beringela
  • 2 c. sopa de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 c. sopa de molho de soja
  • 1 c. sopa de caril
  • 1 c. sopa paprika fumada
  • Sal e pimenta a gosto

PrĂ©-aqueçer o forno a 200ÂșC. Fatiar a beringela em cĂ­rculos de 1/2cm de espessura. Numa uma tigela grande misturar todos os ingredientes e colocar as fatias de beringela neste molho. Organizar as fatias num Ășnico tabuleiro de ir ao forno.

Leve ao forno até que  fiquem douraras. Virar uma vez (assar aprox. 20 min)

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Homemade thermomix Wholemeal Pizza dough (massa de pizza integral na bimby)

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This is a really simple method for pizza dough and a great place to start if you’ve never made your own pizza from the scratch.

  • 200 g water
  • 5g granulated yeast (instant or regular)
  • 50g olive oil
  • 200 g  regular plain flour
  • 200 g  wholemeal floul
  • 2 tsp. salt

Put the  water, olive oil and salt into the Thermomix bowl and mix for 1 minute /37°C/speed 2. Add yeast and the flour and Knead dough for 2 minutes on interval speed Teigstufe.  Remove dough, form into a ball, and place into a slightly greased bowl or baking mat to rise till doubled (about 30-60 minutes). Divide dough in half for two large pizzas and allow dough to rest for 10 minutes and then form into pizza shape using a rolling pin before fitting it to the baking pan or pizza stone.

Add toppings of choice and bake in a hot oven at about 180ÂșC for about 15 -20 minutes.

PT:

  • 200 g ĂĄgua
  • 50 g azeite
  • 2 c. chĂĄ de sal
  • 200 g farinha
  • 200g farinha integral
  • 5 g fermento de padeiro seco

Colocar no copo a ågua, o azeite, o sal e aquecer por 1 min/37°C/vel 2.

Adicione a farinha, o fermento e amassar  por 2 min/vel. espiga. Retire e deixe a massa levedar num local morno até dobrar de volume (aproximadamente 30-60 minutos).

Numa superfície polvilhada com farinha dividir a massa a meio para fazer duas pizzas grandes e deixar repousar por mais 10 minutos. Com um rolo de cozinha estender a massa para que fique fina e rechear com os ingredientes que se quiser. Levar ao forno pré-aquecido por 10-15 minutos.

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Roasted Sweet pointed Peppers with hummus (pimentos vermelhos italianos assados com hummus)

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  • 4 sweet pointed peppers (halved lengthways through the stalk and deseeded)
  • extra-virgin to drizzle
  • hummus (recipe here – 🌿) 
  • chopped oreganos

Preheat the oven to 180C, put the peppers on a baking tray and leave in the oven for about 20 minutes, until softened. Fill the peppers with the hummus, top with oreganos and serve.

PT:

  • 4 pimentos vermelhos italianos, cortados a meio longitudinalmente sem sementes
  • Azeite para regar
  • hummus (receita aqui –  🌿)
  • orĂ©gĂŁos picados

Pré-aquecer o forno a 180 ° C, colocar os pimentÔes  no forno por cerca de 20 minutos, até ficarem macios. Rechear com hummus, polvilhar com oreganos e servir.

 

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