How to make Rice Milk (como fazer Leite de arroz em casa)

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Rice milk can be expensive specially if you buy an organic one, the good news are rice milk¬†is¬†delicious,easy and quick to do at home ūüôā

I do my rice milk soaking brown rice but any variety will work. If you have a nut-allergies this is the perfect non-dairy milk alternative.

  • 1 cup brown rice¬†(soaked overnight)
  • 4 cups water
  • pinch of salt
  • ¬ľtsp vanilla bean paste (optional)

Put all the ingredients into a high speed blender and blend on high speed for about 2minutes and half, (until fully liquified). Strain the pulp through a milk bag or a cheesecloth. Store in a glass container in the fridge for up to a week, remember to shake every time you are about to use.

TIPS:

*Sweetened: add a few Medjool dates to the mix or 3-4 tbsp or agave nectar

*chocolate milk: add  3 tablespoons of cocoa powder to the mix, and 4-6 dates or other natural sweetener to taste.

DON’T¬†throw away the¬†pulp, you can do many things with it, the last time I did some mini bites filled with chocolate and date caramel. You can add it into crackers, throw it into granola, bars, muffins, soup…the possibilities are endless!!!

 

PT:

O leite de arroz ¬†√© bastante caro quando comprado no supermercado, principalmente se procurarmos um org√Ęnico, a boa noticia √© que para al√©m de delicioso √© f√°cil de fazer em casa.

Eu gosto de usar arroz integral demolhado (mas qualquer tipo de arroz funciona)

  • 1 caneca¬†de arroz integral¬† (demolhado durante a noite)
  • 4 canecas¬†de √°gua¬†
  • um apitada de sal
  • ¬ľtsp de pasta de¬†baunilha (optional)

Colocar o arroz num processador de alimentos (liquidificador, bimby, etc.) e adicionar a agua. Triturar na velocidade máxima por 2 minuto e meio aproximadamente. Coar num coador de rede ou pano e colocar o leite vegetal num frasco de vidro. Guardar no frigorifico, dura até uma semana. Agitar sempre antes de beber.

DICAS:

* Leite adocicado: adicionar algumas t√Ęmaras √† mistura ou 3-4 tbsp ou¬†outro qualquer ado√ßante a gosto

* Leite achocolatado: adicionar 2¬†colheres de sopa de cacau em p√≥ na mistura, e 4-6 t√Ęmaras.

Existem infinitas possibilidades para aproveitar os res√≠duos s√≥lidos que sobram do arroz, da ultima vez fiz pequenos bolinho recheados com chocolate e caramelo de t√Ęmaras.

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how to make homemade Hemp Milk (como fazer Leite de c√Ęnhamo em casa)

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Hemp milk is delicious,easy and quick to do at home.

If you have a nut-allergies this is the perfect non-dairy milk alternative.

  • 1/2 cup hemp seeds (whole seeds soaked overnight if using shelled no need to soak)
  • 4 cups water
  • ¬ľtsp vanilla bean paste (optional)

Put all the ingredients into a high speed blender and blend on high speed for about 2minutes and half, (until fully liquified). Strain the pulp through a milk bag or a cheesecloth. Store in a glass container in the fridge for up to a week, remember to shake every time you are about to use.

TIPS:

*Sweetened hemp milk: add a few Medjool dates to the mix or 3-4 tbsp or agave nectar

*chocolate hemp milk: add  3 tablespoons of cocoa powder to the mix, and 4-6 dates or other natural sweetener to taste.

PT:

O leite de c√Ęnhamo √© ¬†delicioso e f√°cil de fazer em casa.

  • 1/2 caneca¬†de sementes de c√Ęnhamo (se forem com casca demolhar, sem casca n√£o √© preciso)
  • 4 canecas¬†de √°gua¬†
  • ¬ľtsp de pasta de¬†baunilha (optional)

Colocar as sementes num processador de alimentos (liquidificador, bimby, etc.) e adicionar a agua. Triturar na velocidade máxima por 2 minuto e meio aproximadamente. Coar num coador de rede ou pano e colocar o leite vegetal num frasco de vidro. Guardar no frigorifico, dura até uma semana. Agitar sempre antes de beber.

DICAS:

* Leite de c√Ęnhamo adocicado: adicionar algumas t√Ęmaras √† mistura ou 3-4 tbsp de n√©ctar de agave (ou outro qualquer ado√ßante a gosto)

* Leite achocolatado de c√Ęnhamo: adicionar 3 colheres de sopa de cacau em p√≥ na mistura, e 4-6 t√Ęmaras.

Sweet potato chocolate cookies (bolinhos de batata doce e chocolate)

 

img_1475This recipe is vegan,¬†gluten, sugar and fat free and still¬†DELICIOUS ¬†uses only a few¬†ingredients it’s easy to prepare and will surprise you.

  • 100g¬†dates
  • 200g¬†water
  • 340/350g¬†sweet potatoes (steamed and mashed)
  • 30g¬†¬†cocoa
  • 80g¬†oat flour
  • 1¬†tbsp cinnamon
  • 2 handfuls raisins (or to taste)
  • 2¬†handfuls¬†sunflower seed and/or nuts (to taste)

Put all the ingredients (less the raisins) in food processor or blender and process until pureed. Add the raisins and sunflower seed and mix until just combined.

Spoon the cookie dough, by the heaping tablespoonful, onto prepared baking sheets non-stick baking sheetand bake for ¬†25 to 35¬†minutes at 200¬įC.

Remove the cookies from oven and allow to rest and cool down.

These cookies are not crispy they are soft in the middle.

 

PT:

Esta receita √© vegan, sem gl√ļten, a√ß√ļcar e¬†gordura e mesmo assim √© super DELICIOSA.

  • 100 g¬†t√Ęmaras¬†
  • 200 g de √°gua
  • 340 / 350g de batata-doce (cozida e¬†esmagada)
  • 30g de cacau
  • 80g de farinha de aveia
  • 1 c.de sopa de canela
  • 2 m√£os cheias de¬†¬†passas (a gosto)
  • 2 m√£os cheias de sementes de girassol e / ou frutos secos¬†(a gosto)

Colocar todos os ingredientes (menos as passas e as sementes/frutos secos) no processador de alimentos ou liquidificador e processar até obter uma massa homogénea. Adicionar as passas e as sementes de girassol/frutos secos e misturar.

Com a ajuda de uma colher, colocar pequenas por√ß√Ķes de massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e deixar cozer¬†por 25 a 35 minutos a 200 ¬į C.
Retire os biscoitos do forno e deixe descansar e arrefecer.

Estas bolachas não são estaladiças  são  bastante suaves no meio.

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Deliscious Easy Homemade Dried Tomatoes in the Microwave (tomates secos no micro-ondas, f√°cil e delicioso)

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I’m really enthusiastic about this recipe, since I mastered the technique I never bought sun-dried tomatoes again, the ones you can do at home have the same authentic delectable taste.

  • 6 tomatoes
  • 3-4 sliced garlic cloves
  • herbs like¬†oregano, ¬†rosemary, basil to taste
  • olive oil

Wash and dry the tomatoes.Cut them in halves, scoop out seeds and excess liquid with a spoon. Put them directly on the microwave carousel  without touching each other (cut-side up). Microwave, uncovered, on high for 3 minutes, then remove any excess liquid. Repeat this operation as many times as you need (time will vary depending on size of tomatoes and microwave ) but will be around 7 -8 times.

When they are dried out (but still soft) allow them to cool, they will dry out more once cooled.

When the tomatoes are cool, place them in a clean glass jar and layer with the sliced garlic and herbs,  Cover with Olive oil. They can be stored for months.

Use your tomatoes in pasta, on toast,  bread dough, green salads, hummus, homemade crackers, pizza, stir fry, pasties, etc..

PT:

Desde que comecei a secar tomates, nunca mais comprei no supermercado, na minha opinião ficam tão ou mais saborosos,  mais baratos, e podem ser adaptados ao nosso gosto.

  • 6 tomates
  • 3-4 dentes de alho¬†finamente cortado
  • ervas arom√°ticas (org√£os, tomilho, manjeric√£o, louro..) a gosto
  • ¬†azeite

Começar por lavar bem os tomates, cortá-los ao meio e retirar as sementes. Colocar os tomates directamente no prato do micro-ondas, com a parte cortada virada para cima.

Levar ao micro-ondas na potência maxima por 3 minutos. Retire o excesso do líquido e repetir a operação por mais 6 -7 vezes sensivelmente, pois depende sempre do tamanho do tomate e do quão maduro ele está (ajustar o numero de vez no momento, até que fiquem relativamente secos). Deixar arrefecer para acabar de secar.

Num fraco de vidro fazer camadas  de alho, tomate, ervas aromáticas e azeite. Guardar no frigorifico e deixar repousar pelo menos por 1 dia  para que apure o sabor.

Os tomates secos ficam óptimos em pratos de massa, no pão, saladas, hummus, bolachas  pizza, salteados, tortas, patês , etc.

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quick raw Oat Milk (leite de aveia)

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After you read this post you will neve buy oat milk again in the supermarket, the homemade version is cheaper, easy do make, delicious and you know exactly what you are drinking.

The recipe is quite simple and full of possible variations:

  • 1 litre¬†water (4cups)
  • 40g rolled oats preferably wholegrain and organic¬†(1/3 cup)
  • 3¬†dates (optional)
  • 1 pinch of salt (optional)
  • Vanilla Extract or¬†almond extract (optional)
  • 1tsp Cinnamon¬†(optional)

Soak the oats for at least 2 hours. Drain the oats, place them into a blender and add the water. Blend on high speed for approximately 1 minute, or until the oats have been completely broken down into a creamy liquid.

Strain the milk through a fine sieve,cheese/muslin cloth into a¬†clean glass jar. Store it in the fridge, will last for 3-5 days. ūüôā

Tips: You can add / subtract ingredients according to taste and dietary needs. You may add more water if you prefer a thinner milk, or less for a slightly thicker consistency.

Shake the bottle before drinking.
You can store and use the leftover oat pulp to do cookies, cakes, bread, burgers, granola pancakes, energetic bars, muffins,etc.

Be creative and enjoy!

PT:

  • 1 litro de √°gua¬†
  • 40 grs de flocos de aveia (preferencialmente integral e org√Ęnica)¬†
  • 3¬†t√Ęmaras (opcional)
  • 1 pitada de sal marinho integral (opcional)
  • Extracto de baunilha a gosto (opcional)
  • 1 c. ch√° Canela¬†(opcional)

Demolhar os flocos de aveia pelo menos por 2 horas, colocar a aveia bem escorrida num processador de alimentos (liquidificador, bimby, etc.) e adicionar a agua. Triturar na velocidade máxima por 1 minuto aproximadamente. Coar num coador de rede ou pano e colocar o leite vegetal num frasco de vidro.

Guardar no frigorifico, dura entre 3 a 5 dias.

Dicas: Agitar o frasco antes de beber.

Pode-se adicionar / subtrair ingredientes de acordo com o gosto e necessidades dietéticas. Adicionar mais água para obter um leite mais fino, ou menos água para uma consistência ligeiramente mais espessa.
Guarde as sobras do leite e utilize para farinha em bolos ou outras receitas (papas de aveia, panquecas, granola, partes, barras energéticas, muffins, bolos, pão, patês, etc..)

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Pesto & Nuts puff pastry (massa folhada recheada com pesto e nozes)

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This recipe is great for when you have guest, It’s really easy, quick and delicious, and of course doesn’t need to be in a christmas tree shape.

  • 2 sheets vegan puff pastry
  • Pesto (red or green) (quantity optional/depends on the size of the pastry) (ūüĆĪrecipe here)
  • Nuts – chopped¬†(quantity optional/depends on the size of the pastry)

Cut out the shape you want, spread the pesto onto one sheet of pastry and add the chopped nuts. Cover with the 2nd sheet. Cut  and twirl the branches.

Brush with a vegetal milk  or olive oil for extra shine (optional)

Bake in the oven at 200C for 10-15 minutes.

Note: You can make this recipe with lots of other fillings, like jam, chocolate, peanut butter, custard, apple, etc..

PT:

Esta √© uma optima receita para¬†quando se t√™m¬†convidados em casa, √© f√°cil, r√°pido¬†e delicioso, e claro que n√£o precisa de ser em¬†forma de √°rvore de Natal ūüôā

  • 2 folhas de massa folhada
  • Pesto (vermelho ou verde) (quantidade opcional/depende do tamanho da massa)¬†(ūüĆĪreceita)
  • Nozes picadas¬†(quantidade opcional/depende do tamanho da massa)¬†

Cortar  na forma pretendida, espalhar o pesto numa das folha de massa  folhada e adicionar as nozes picadas. Cobrir com a 2ª folha. Cortar e torcer os ramos.

Pincelar com leite vegetal ou azeite para brilho extra (opcional)

Levar ao  forno a 200C por 10-15 minutos.

Nota: Pode-se fazer esta receita com muitos outros recheios, como doces, chocolate, manteiga de amendoim, leite creme, maça, etc.

 

Seeded wholemeal bread (p√£o integral com sementes)

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  • 200g vegetal milk (soy, almond, rice, oats,..)
  • 80g water
  • 20g olive oil
  • 1 sachet instant dry yeast
  • 20g linseeds
  • 20g sesame seeds
  • 10g poppy seeds
  • 20g sunflower seeds
  • 20g pumpkin seeds
  • 5g salt
  • 450g¬†wholemeal¬†flour.

Warm the milk and the water in the microwave for 1 minute. Mix the warm liquids with the yeast, salt and olive oil. Add the flour and seeds.Knead the dough on a lightly floured surface until smooth and elastic. Shape the dough into any shape you like.

Place them in a baking tray, cover them with a towel and leave in a warm place to rise  for about 30-60 minutes. Heat oven to 180C, and bake them for 20 minutes.

TIPS: you can play with the seeds ūüôā

Feel free to add flavourful ingredients into your  bread. There really is no limit on what you can add: herbs, cinnamon, garlic, nuts, dried fruit, olives, dried tomato. Use your imagination!

PT:

  • 200g leite vegetal (soja, am√™ndoa, arroz, aveia, ..)
  • 80 g ¬†√°gua
  • 20g azeite
  • 1 saqueta de fermento de padeiro seco
  • 20 g sementes de linha√ßa
  • 20g sementes de sesamo¬†
  • 10g sementes de¬†papoila¬†
  • 20g sementes de girassol
  • 20g sementes de ab√≥bora
  • 5 g de sal
  • 450g de farinha integral.

Aquecer o leite e água no microondas por 1 minuto. Misturar os líquidos mornos com o fermento, sal e azeite. Adicione a farinha e as sementes. Amassar a massa numa superfície polvilhado com farinha até que fique lisa e elástica. Moldar a massa em pequenos pãezinhos. 

Colocá-los numa travessa de ir ao forno, cobrir com uma toalha e deixa-los num local morno cerca de 30-60 minutos para que dobrem de tamanho. 

Levar ao forno pr√©-aquecido a 180¬ļ durante 20 min.

DICAS: As sementes podem ser outras.

Sente-te √° vontade para¬†adicionar ingredientes saborosos no¬†p√£o. N√£o h√° limites para o que se¬†pode adicionar: ervas, canela, alho, frutos secos, azeitonas, tomate seco. Usa¬†a¬†imagina√ß√£o ūüôā

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Great Eggplant Dip with Onion (pasta de beringela & cebola caramelizada)

2016-07-11 19.47.19-1.jpgI discovered recently the¬†Persian Eggplant dip and until I find something else… this is my newest favorite dip in the world :)ūüíõ I already tried and did lots of experiments, with ingredients and quantities, hope you enjoy it as much as me.

  • 1 large eggplant, cut into 1/2 cm¬†rounds (skin on)
  • 1 large onion¬†(any kind ‚Äď I used purple)
  • 3 cloves garlic, minced
  • Olive oil
  • Sea salt + ground pepper to taste
  • pinch ground cumin
  • 2 tbsp Tahini (optional)

Preheat oven to¬†200¬ļC arrange the eggplant rounds on a baking grid and roast for 5-10 minutes, turning once until ¬†the eggplant is soft and golden brown.

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In a wok put some olive oil (2-3tbsp) add the onion and stir until they are soft and caramelized (low heat). Add the minced garlic at the end and season with salt and pepper and a pinch of ground cumin.

Remove  the eggplant from the oven and let cool slightly, (peel off and discard the skin if you prefer). With a fork  mash the eggplant and mix with the onions and tahini.

Eat this great dip with bread, veggies, chips, crackers , etc.

PT:¬†Descobri recentemente a pasta de berinjela¬†e at√© eu encontrar outra coisa … esta √© o minha mais recente obsess√£o¬†ūüôā ūüíõ¬†Espero que gostem tanto como eu:

  • 1 berinjela grande, cortada em rodelas de 1/2 cm (com pele)
  • 1 cebola grande (qualquer tipo – usei roxa)
  • 3 dentes de alho picados
  • Azeite
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 pitada de cominhos em p√≥
  • 2 c.¬†sopa de tahin (opcional)

Preaquecer o forno a 200¬ļC organizar as rodelas¬†de berinjela numa grelha de ir ao forno e¬†assar por 5-10 minutos, virando uma vez at√© que a berinjela¬†esteja macia e dourada.

Num wok colocar um pouco de azeite (2-3 c. sopa) adicione a cebola e ir mexer até que fiquem caramelizadas (fogo baixo). Adicionar o alho picado no final e temperar com sal, pimenta e uma pitada de cominhos em pó.
Retire a berinjela do forno e deixe arrefecer (retira a pele caso prefiras). Com um garfo esmagar a berinjela e misturar com a cebola e o tahin.

comer com p√£o, legumes, batatas fritas, tostas, etc.

 

BEETROOT HUMMUS (hummus de beterraba)

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The colour and the taste of this Hummus is amazing !!¬†Eat with pita chips, bread, with sliced cucumber, carrots or celery…

  • 1 cup chickpeas
  • 3 small beetroots (cooked)
  • salt and pepper to taste
  • 1 Tbsp olive oil
  • 3 Tbsp tahini
  • 1/2 lemon juice
  • 2¬†garlic clove
  • 1/2 tsp¬†ground cumin

if using dried chickpeas: In a large glass bowl, cover chickpeas with cold water and soak overnight. Drain chickpeas and place in a large saucepan; cover with water and bring to a boil over medium heat. Cook for about 1 hour (until they are soft). Drain and allow to cool.

if using fresh beetroots: In a large saucepan cover the beetrrots with water and bring to a boil over medium heat. Cook until tender; drain and allow them to cool.

Place all ingredients in a food processor (or blender) and pulse until smooth. Taste and adjust seasonings and ingredients as desired. If it is too thick, gently drizzle a little water into the mixture until just right.

Chill and store in the refrigerator for up to 3 days or freeze for longer storage.

PT:¬†A cor e o sabor deste Hummus √© incr√≠vel !! √Č optimo com tortilhas de milho mexicanas, p√£o, tiras de¬†pepino, cenoura ou aipo…

  • 1 caneca de gr√£o de bico
  • 3 beterrabas pequenas¬†(cozidas)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de tahine
  • sumo de 1/2 lim√£o
  • 2 dente de alho
  • 1/2 c. ch√° cominhos em p√≥¬†

Se usares grão de bico secos: Numa tigela de vidro grande, cobrir o grão de bico com água fria e deixar de molho durante a noite. Escorrer o grão de bico e levar a cozer em lume médio por 1 hora (até que estejam macios). Escorrer e deixar arrefecer.

Se usares beterrabas frescas: Colocar as beterrabas a cozer numa panela grande, em lume médio até que fiquem tenras. Escorrer e deixe arrefecer.

Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos (ou liquidificador) e triturar até que fique uma pasta homogênea. Ajustar os ingredientes a gosto se necessário. Se o hummus ficar muito espesso, colocar um pouco de água até que fique no ponto.

Guardar no frigorifico pot 3 dias ou congelar. 

PASSION CARROT JUICE (Sumo de Cenoura e maracuj√°)

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  • 10 carrots
  • 3¬†passion fruits

Add all ingredients to a juice maker, taste and adjust flavor as needed. Add water or more carrots if needed.  Serve immediately (2 cups).

As always, feel free to add and subtract ingredients based on what you prefer and have on hand.

PT:

  • 1o cenouras¬†
  • 3 maracuj√°s¬†

Colocar os ingredientes numa centrifugadora, provar e ajustar a gosto o sabor conforme necessário. Adicionar água ou mais cenouras se necessário. Servir imediatamente (2 copos).

Como sempre, sente-te à vontade para mudar as quantidades ou substituir ingredientes, como base no que tens à mão.