Sweet potato chocolate cookies (bolinhos de batata doce e chocolate)

 

img_1475This recipe is vegan, gluten, sugar and fat free and still DELICIOUS  uses only a few ingredients it’s easy to prepare and will surprise you.

  • 100g dates
  • 200g water
  • 340/350g sweet potatoes (steamed and mashed)
  • 30g  cocoa
  • 80g oat flour
  • 1 tbsp cinnamon
  • 2 handfuls raisins (or to taste)
  • 2 handfuls sunflower seed and/or nuts (to taste)

Put all the ingredients (less the raisins) in food processor or blender and process until pureed. Add the raisins and sunflower seed and mix until just combined.

Spoon the cookie dough, by the heaping tablespoonful, onto prepared baking sheets non-stick baking sheetand bake for  25 to 35 minutes at 200°C.

Remove the cookies from oven and allow to rest and cool down.

These cookies are not crispy they are soft in the middle.

 

PT:

Esta receita Ă© vegan, sem glĂșten, açĂșcar e gordura e mesmo assim Ă© super DELICIOSA.

  • 100 g tĂąmaras 
  • 200 g de ĂĄgua
  • 340 / 350g de batata-doce (cozida e esmagada)
  • 30g de cacau
  • 80g de farinha de aveia
  • 1 c.de sopa de canela
  • 2 mĂŁos cheias de  passas (a gosto)
  • 2 mĂŁos cheias de sementes de girassol e / ou frutos secos (a gosto)

Colocar todos os ingredientes (menos as passas e as sementes/frutos secos) no processador de alimentos ou liquidificador e processar até obter uma massa homogénea. Adicionar as passas e as sementes de girassol/frutos secos e misturar.

Com a ajuda de uma colher, colocar pequenas porçÔes de massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e deixar cozer por 25 a 35 minutos a 200 ° C.
Retire os biscoitos do forno e deixe descansar e arrefecer.

Estas bolachas não são estaladiças  são  bastante suaves no meio.

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Deliscious Easy Homemade Dried Tomatoes in the Microwave (tomates secos no micro-ondas, fĂĄcil e delicioso)

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I’m really enthusiastic about this recipe, since I mastered the technique I never bought sun-dried tomatoes again, the ones you can do at home have the same authentic delectable taste.

  • 6 tomatoes
  • 3-4 sliced garlic cloves
  • herbs like oregano,  rosemary, basil to taste
  • olive oil

Wash and dry the tomatoes.Cut them in halves, scoop out seeds and excess liquid with a spoon. Put them directly on the microwave carousel  without touching each other (cut-side up). Microwave, uncovered, on high for 3 minutes, then remove any excess liquid. Repeat this operation as many times as you need (time will vary depending on size of tomatoes and microwave ) but will be around 7 -8 times.

When they are dried out (but still soft) allow them to cool, they will dry out more once cooled.

When the tomatoes are cool, place them in a clean glass jar and layer with the sliced garlic and herbs,  Cover with Olive oil. They can be stored for months.

Use your tomatoes in pasta, on toast,  bread dough, green salads, hummus, homemade crackers, pizza, stir fry, pasties, etc..

PT:

Desde que comecei a secar tomates, nunca mais comprei no supermercado, na minha opinião ficam tão ou mais saborosos,  mais baratos, e podem ser adaptados ao nosso gosto.

  • 6 tomates
  • 3-4 dentes de alho finamente cortado
  • ervas aromĂĄticas (orgĂŁos, tomilho, manjericĂŁo, louro..) a gosto
  •  azeite

Começar por lavar bem os tomates, cortå-los ao meio e retirar as sementes. Colocar os tomates directamente no prato do micro-ondas, com a parte cortada virada para cima.

Levar ao micro-ondas na potĂȘncia maxima por 3 minutos. Retire o excesso do lĂ­quido e repetir a operação por mais 6 -7 vezes sensivelmente, pois depende sempre do tamanho do tomate e do quĂŁo maduro ele estĂĄ (ajustar o numero de vez no momento, atĂ© que fiquem relativamente secos). Deixar arrefecer para acabar de secar.

Num fraco de vidro fazer camadas  de alho, tomate, ervas aromåticas e azeite. Guardar no frigorifico e deixar repousar pelo menos por 1 dia  para que apure o sabor.

Os tomates secos ficam Ăłptimos em pratos de massa, no pĂŁo, saladas, hummus, bolachas  pizza, salteados, tortas, patĂȘs , etc.

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quick raw Oat Milk (leite de aveia)

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After you read this post you will neve buy oat milk again in the supermarket, the homemade version is cheaper, easy do make, delicious and you know exactly what you are drinking.

The recipe is quite simple and full of possible variations:

  • 1 litre water (4cups)
  • 40g rolled oats preferably wholegrain and organic (1/3 cup)
  • 3 dates (optional)
  • 1 pinch of salt (optional)
  • Vanilla Extract or almond extract (optional)
  • 1tsp Cinnamon (optional)

Soak the oats for at least 2 hours. Drain the oats, place them into a blender and add the water. Blend on high speed for approximately 1 minute, or until the oats have been completely broken down into a creamy liquid.

Strain the milk through a fine sieve,cheese/muslin cloth into a clean glass jar. Store it in the fridge, will last for 3-5 days. 🙂

Tips: You can add / subtract ingredients according to taste and dietary needs. You may add more water if you prefer a thinner milk, or less for a slightly thicker consistency.

Shake the bottle before drinking.
You can store and use the leftover oat pulp to do cookies, cakes, bread, burgers, granola pancakes, energetic bars, muffins,etc.

Be creative and enjoy!

PT:

  • 1 litro de ĂĄgua 
  • 40 grs de flocos de aveia (preferencialmente integral e orgĂąnica) 
  • 3 tĂąmaras (opcional)
  • 1 pitada de sal marinho integral (opcional)
  • Extracto de baunilha a gosto (opcional)
  • 1 c. chĂĄ Canela (opcional)

Demolhar os flocos de aveia pelo menos por 2 horas, colocar a aveia bem escorrida num processador de alimentos (liquidificador, bimby, etc.) e adicionar a agua. Triturar na velocidade måxima por 1 minuto aproximadamente. Coar num coador de rede ou pano e colocar o leite vegetal num frasco de vidro.

Guardar no frigorifico, dura entre 3 a 5 dias.

Dicas: Agitar o frasco antes de beber.

Pode-se adicionar / subtrair ingredientes de acordo com o gosto e necessidades dietĂ©ticas. Adicionar mais ĂĄgua para obter um leite mais fino, ou menos ĂĄgua para uma consistĂȘncia ligeiramente mais espessa.
Guarde as sobras do leite e utilize para farinha em bolos ou outras receitas (papas de aveia, panquecas, granola, partes, barras energĂ©ticas, muffins, bolos, pĂŁo, patĂȘs, etc..)

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Pesto & Nuts puff pastry (massa folhada recheada com pesto e nozes)

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This recipe is great for when you have guest, It’s really easy, quick and delicious, and of course doesn’t need to be in a christmas tree shape.

  • 2 sheets vegan puff pastry
  • Pesto (red or green) (quantity optional/depends on the size of the pastry) (đŸŒ±recipe here)
  • Nuts – chopped (quantity optional/depends on the size of the pastry)

Cut out the shape you want, spread the pesto onto one sheet of pastry and add the chopped nuts. Cover with the 2nd sheet. Cut  and twirl the branches.

Brush with a vegetal milk  or olive oil for extra shine (optional)

Bake in the oven at 200C for 10-15 minutes.

Note: You can make this recipe with lots of other fillings, like jam, chocolate, peanut butter, custard, apple, etc..

PT:

Esta Ă© uma optima receita para quando se tĂȘm convidados em casa, Ă© fĂĄcil, rĂĄpido e delicioso, e claro que nĂŁo precisa de ser em forma de ĂĄrvore de Natal 🙂

  • 2 folhas de massa folhada
  • Pesto (vermelho ou verde) (quantidade opcional/depende do tamanho da massa) (đŸŒ±receita)
  • Nozes picadas (quantidade opcional/depende do tamanho da massa) 

Cortar  na forma pretendida, espalhar o pesto numa das folha de massa  folhada e adicionar as nozes picadas. Cobrir com a 2ÂȘ folha. Cortar e torcer os ramos.

Pincelar com leite vegetal ou azeite para brilho extra (opcional)

Levar ao  forno a 200C por 10-15 minutos.

Nota: Pode-se fazer esta receita com muitos outros recheios, como doces, chocolate, manteiga de amendoim, leite creme, maça, etc.

 

Seeded wholemeal bread (pĂŁo integral com sementes)

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  • 200g vegetal milk (soy, almond, rice, oats,..)
  • 80g water
  • 20g olive oil
  • 1 sachet instant dry yeast
  • 20g linseeds
  • 20g sesame seeds
  • 10g poppy seeds
  • 20g sunflower seeds
  • 20g pumpkin seeds
  • 5g salt
  • 450g wholemeal flour.

Warm the milk and the water in the microwave for 1 minute. Mix the warm liquids with the yeast, salt and olive oil. Add the flour and seeds.Knead the dough on a lightly floured surface until smooth and elastic. Shape the dough into any shape you like.

Place them in a baking tray, cover them with a towel and leave in a warm place to rise  for about 30-60 minutes. Heat oven to 180C, and bake them for 20 minutes.

TIPS: you can play with the seeds 🙂

Feel free to add flavourful ingredients into your  bread. There really is no limit on what you can add: herbs, cinnamon, garlic, nuts, dried fruit, olives, dried tomato. Use your imagination!

PT:

  • 200g leite vegetal (soja, amĂȘndoa, arroz, aveia, ..)
  • 80 g  ågua
  • 20g azeite
  • 1 saqueta de fermento de padeiro seco
  • 20 g sementes de linhaça
  • 20g sementes de sesamo 
  • 10g sementes de papoila 
  • 20g sementes de girassol
  • 20g sementes de abĂłbora
  • 5 g de sal
  • 450g de farinha integral.

Aquecer o leite e ågua no microondas por 1 minuto. Misturar os líquidos mornos com o fermento, sal e azeite. Adicione a farinha e as sementes. Amassar a massa numa superfície polvilhado com farinha até que fique lisa e elåstica. Moldar a massa em pequenos pãezinhos. 

Colocå-los numa travessa de ir ao forno, cobrir com uma toalha e deixa-los num local morno cerca de 30-60 minutos para que dobrem de tamanho. 

Levar ao forno prĂ©-aquecido a 180Âș durante 20 min.

DICAS: As sementes podem ser outras.

Sente-te á vontade para adicionar ingredientes saborosos no pão. Não há limites para o que se pode adicionar: ervas, canela, alho, frutos secos, azeitonas, tomate seco. Usa a imaginação 🙂

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Great Eggplant Dip with Onion (pasta de beringela & cebola caramelizada)

2016-07-11 19.47.19-1.jpgI discovered recently the Persian Eggplant dip and until I find something else… this is my newest favorite dip in the world :)💛 I already tried and did lots of experiments, with ingredients and quantities, hope you enjoy it as much as me.

  • 1 large eggplant, cut into 1/2 cm rounds (skin on)
  • 1 large onion (any kind – I used purple)
  • 3 cloves garlic, minced
  • Olive oil
  • Sea salt + ground pepper to taste
  • pinch ground cumin
  • 2 tbsp Tahini (optional)

Preheat oven to 200ÂșC arrange the eggplant rounds on a baking grid and roast for 5-10 minutes, turning once until  the eggplant is soft and golden brown.

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In a wok put some olive oil (2-3tbsp) add the onion and stir until they are soft and caramelized (low heat). Add the minced garlic at the end and season with salt and pepper and a pinch of ground cumin.

Remove  the eggplant from the oven and let cool slightly, (peel off and discard the skin if you prefer). With a fork  mash the eggplant and mix with the onions and tahini.

Eat this great dip with bread, veggies, chips, crackers , etc.

PT: Descobri recentemente a pasta de berinjela e atĂ© eu encontrar outra coisa … esta Ă© o minha mais recente obsessĂŁo 🙂 💛 Espero que gostem tanto como eu:

  • 1 berinjela grande, cortada em rodelas de 1/2 cm (com pele)
  • 1 cebola grande (qualquer tipo – usei roxa)
  • 3 dentes de alho picados
  • Azeite
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 pitada de cominhos em pĂł
  • 2 c. sopa de tahin (opcional)

Preaquecer o forno a 200ÂșC organizar as rodelas de berinjela numa grelha de ir ao forno e assar por 5-10 minutos, virando uma vez atĂ© que a berinjela esteja macia e dourada.

Num wok colocar um pouco de azeite (2-3 c. sopa) adicione a cebola e ir mexer até que fiquem caramelizadas (fogo baixo). Adicionar o alho picado no final e temperar com sal, pimenta e uma pitada de cominhos em pó.
Retire a berinjela do forno e deixe arrefecer (retira a pele caso prefiras). Com um garfo esmagar a berinjela e misturar com a cebola e o tahin.

comer com pĂŁo, legumes, batatas fritas, tostas, etc.

 

BEETROOT HUMMUS (hummus de beterraba)

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The colour and the taste of this Hummus is amazing !! Eat with pita chips, bread, with sliced cucumber, carrots or celery…

  • 1 cup chickpeas
  • 3 small beetroots (cooked)
  • salt and pepper to taste
  • 1 Tbsp olive oil
  • 3 Tbsp tahini
  • 1/2 lemon juice
  • 2 garlic clove
  • 1/2 tsp ground cumin

if using dried chickpeas: In a large glass bowl, cover chickpeas with cold water and soak overnight. Drain chickpeas and place in a large saucepan; cover with water and bring to a boil over medium heat. Cook for about 1 hour (until they are soft). Drain and allow to cool.

if using fresh beetroots: In a large saucepan cover the beetrrots with water and bring to a boil over medium heat. Cook until tender; drain and allow them to cool.

Place all ingredients in a food processor (or blender) and pulse until smooth. Taste and adjust seasonings and ingredients as desired. If it is too thick, gently drizzle a little water into the mixture until just right.

Chill and store in the refrigerator for up to 3 days or freeze for longer storage.

PT: A cor e o sabor deste Hummus Ă© incrĂ­vel !! É optimo com tortilhas de milho mexicanas, pĂŁo, tiras de pepino, cenoura ou aipo…

  • 1 caneca de grĂŁo de bico
  • 3 beterrabas pequenas (cozidas)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de tahine
  • sumo de 1/2 limĂŁo
  • 2 dente de alho
  • 1/2 c. chĂĄ cominhos em pó 

Se usares grão de bico secos: Numa tigela de vidro grande, cobrir o grão de bico com ågua fria e deixar de molho durante a noite. Escorrer o grão de bico e levar a cozer em lume médio por 1 hora (até que estejam macios). Escorrer e deixar arrefecer.

Se usares beterrabas frescas: Colocar as beterrabas a cozer numa panela grande, em lume médio até que fiquem tenras. Escorrer e deixe arrefecer.

Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos (ou liquidificador) e triturar atĂ© que fique uma pasta homogĂȘnea. Ajustar os ingredientes a gosto se necessĂĄrio. Se o hummus ficar muito espesso, colocar um pouco de ĂĄgua atĂ© que fique no ponto.

Guardar no frigorifico pot 3 dias ou congelar.